Celsius Sverige

Vin

Vin

Tillsatser i vin är ingen nyhet!

2 kommentarer

Hänger på den senaste tidens snackis!

Där Kalla Fakta påvisade att man har en mängd tillsatser och kemikalier i vintillverkningen.
Det är ju faktiskt inget nytt. Skrev en artikel om boxviner 2010, där jag kanske inte tog upp ämnet speciellt mycket men ändå vinklade in mitt misstycke om tillsatser i boxvinets framfart.

Kanske pga jag är konservativ och tycker om att öppna en flaska vin och sippa är njutbart.
Självklart innehåller flaskviner också tillsatser, men inte i samma mängd och utsträckning.

rioja

Här är en länk till Anders Öhmans studieprojekt till sin Master of Wine examina 2011 om tillåtna tillsatser i vin.
Tillåtna tillsatser.

Så här löd min artikeln 26/9 2010.

Lådvinet har blivit en succé i Sverige och stod för 60 procent av Systembolagets vinförsäljning 2009. Sen har den utvecklingen bara ökat vilket jag inte alls gillar.

– Förra året i juli månad såldes det fyra liter lådvin per sekund.

Det låter mycket och det uppenbarligen också, eftersom lådvinet har en så dominerande andel av vinförsäljningen i vårt land. Men det är statistik direkt ifrån Systembolaget

Vinförsäljningen i Sverige har ökat dramatiskt. Innan 40-talisterna stack på charterresor med grisfester och vin på alla restauranger så fanns inte mycket vin på Systembolaget. Några sorters vitt, uppdelat i torrt, sött och mousserande. Rött säkerligen med ännu färre varianter, men kompletterade med de populära portugisiska starkvinerna portvin och madeira samt sherry hade man ändå något att ställa på hyllorna.

Sedan har vinkonsumtionen exploderat.

Tidningarna har ofta vintips, liksom teve.

– Fritiofsson i TV4 tittar folk mycket på.

Och när Carl-Jan i mitten av 80-talet började prata om ”svettiga hästar” så började folk undra över det här med viner…

När lådvinerna kom för ungefär sju, åtta år sedan blev de snabbt populära. Säkert till stor del för att det ansågs behändigt att kunna ta bara något glas i stället för att öppna en hel flaska. Rapporter om i synnerhet rödvinets goda hälsoeffekter tjänade som en förevändning till att vi allt oftare tog något glas i vardagen.

Jag anser att flaskan är överlägsen boxen, inte bara för att vinet i en sådant lite oväntat har ganska begränsad hållbarhet, utan också för att ett flaskvin i regel håller högre klass och normalt har en längre lagringkapacitet. Självklart innehåller ett flaskvin samma tillsatser och kemikalier, men inte i samma utsträckning och mängd.

– En box vitt vin står sig bäst i upp till fyra månader, ett rött sex. Därför skall man inte köpa boxviner som är äldre än så. När man öppnat vinet bör man inte ha det kvar längre än en vecka, men självklart kan man alltid använda det i matlagning. Man bör alltid förvara vinet kylt för att hålla någotsånär bra kvalitet.

Orsaken till den snabba försämringen är att vinet då börjat oxidera, varför det tappar sin karaktär. Av det skälet brukar tillverkarna svavla lådvinerna lite mer än vanligt, men detta är inget man normalt märker. Däremot anser jag att man skall lufta alla boxviner, för att få bort stor del av svavlet.

På frågan om i vilken omfattning man tar till sig sommelierens tips, skulle jag säga att det nog är i nästan 90-100 procent av fallen. Även om det sitter en duktig vinkännare bland gästerna så är sannolikheten låg att han ska ha kännedom om vinerna i restaurangens sortiment, så här är sommelierens kunskap av stort värde. En sommelier kan kanske ses som en högtravande expert som gör sig lite märkvärdig, men den rollen är oftast vanligare hos någon i restaurangsällskapet. Att intresset för vin har ökat, beror också på att kvalitén som bjuds är mycket hög, generellt sett.

– I Sverige finns mellan 700 – 900 importörer. De säljer i första hand till restauranger, men även till systembolaget i viss mån. Ofta en sidohandel för att få upp volym och omsättning. Systembolaget har en annan form av inköp där man specificerar kravet på ett vin, sedan får importörerna lämna in ett anbud i form av ett vin som uppfyller kriterierna, med ett angivet pris förstås.

FINA VÄRDEN I NYA VÄRLDEN

Den ökade vinproduktionen i världen sker till stor del i nya världen.

– Frankrike, som nog tidigare setts som vinlandet nummer ett anser jag lever på gamla meriter. Flera vinhus där etablerar gärna verksamhet i andra länder med fina växtförutsättningar, som Chile, Argentina och nya världen.

I Nordamerika är Napa Valley i Kalifornien välkänt och andra länder som Australien och inte minst Sydafrika kommer starkt. – De fick ett ordentligt uppsving i och med Fotbolls-VM.

Vid blindtester har vinerna från nya världen visat sig ha väl så hög klass som de från våra Europeiska länder. Klimatförändringarna ger förutsättningar för nordligare länder att producera lämpliga druvor i framtiden. Titta på utvecklingen i Tyskland, där dem blir allt större på röda viner. Samtidigt som England satsar också stort. Och redan nu finns ett par bra odlare i Sverige, på Gotland har vi Gutevin och Blaxta vingård i Sörmland. De kommer att följas av fler.

RÄTT VIN

Jag vill passa på att avliva den gamla myten om att rött vin ska serveras till kött och vitt till fisk.

– Det beror istället på hur kraftigt eller lent vinet är. Smakrik mat, smakrikt vin är en bättre regel.

På Systembolaget finns en hjälp vid respektive produkt i form av cirklar med de tre olika egenskaperna sötma, fyllighet och fruktsyra.

Att avgöra om ett vin är ok.
Ur den normala gästens vetande, förstår inte gästen att det man gör när man provar vinet man beställt på restaurangen, är att söka efter defekter. Man får helt enkelt stå sitt kasst om man inte gillar det, då man faktiskt har valt det och det inte är defekt. Är det defekt skall det naturligtvis bytas ut.

Hur avgör man då?

– Det ska vara klart. Doften ska vara ren, man vill inte hitta ett för oxiderat vin eller på annat sätt defekt vin. Den vanligast förekommande defekten är korkskadat vin, men det gäller endast viner med naturkork. När det gäller smaken så är ju ett rött normalt alltid torrt, men där känner man efter om det är ungt eller moget och har druvtypisk smak.

Jag anser att blandviner (flerdruvsvin) är bra, då kan tillverkaren blanda i de proportioner som skapar den smak han eller hon är ute efter.

Ekologiska viner har ökat markant.

– Det är nog en kombination av konsument- och producentintresse. Jag kan inte säga när jag smakar ett vin om det är ekologiskt odlat. Generellt är de nu mycket bra men de allra första var lite omogna, säkert för att de inte vågade ha dem kvar på stocken i rädsla för ohyra. Vilket resulterade i att druvorna inte hunnit utvecklas klart. Men idag kan vi se att utveckling har kommit, och att vi fått ta del av en mängd bra ekologiska viner.

Jag anser också att ett bra vin normalt skall luftas och dekanteras, dock inte alla.

– Dekantera vinet genom att försiktigt hälla det på en karaff. Då lämnar man eventuell bottenfällning och vinet får syresättning. Det bör stå så i en till tre timmar för att ge sitt bästa.

 

Så kontentan av mitt inlägg, är det att jag tycker vi skall minska konsumtionen av boxviner.

Smaka med öppet sinne och drick med måtta, är mitt råd.

/ Dan Hvitman


Dags att bunkra upp lagren inför vintern!

2 kommentarer

– Snart vintern och snön här, även om det kanske inte ser så ut just nu.

Vad kan då vara mysigare än att sitta framför en öppen eld och läsa en bok, sippa på något starkt eller varmt gott och kanske blossa på en smakrik Cuban, när det är gnistrande köld ute?

Jag kan inte tänka mig något bättre än att få umgås med familjen och just njuta av dessa goda ting.

Så därför bunkrar jag cigarrer, rom och glögg.

Ron Zacapa Gran Reserva är min klara favoritrom. Här nedan är några cigarrer som jag tycker man kan tänkas att ha hemma.

IMG_3504

Cohiba som de flesta känner till, och i det här fallet Cohiba Siglo II, som säljs i 3-pack. En faconcigarr ”Petit Corona”, med massor av kryddig och jordig karaktär.

Miranda Petit Torpedo
från Mexico som är en Maduro med nyanser av lakrits och vitt vin. Smaken är kraftig, men är mild i nikotinet. En rolig detalj med denna cigarr är att man skall snoppa den i dess tjocka ände och därför tändas i den spetsiga delen. Alltså helt tvärtom mot vad man vanligtvis gör.

Från Dominkanska Republiken tycker jag mycket om Don Diego Coronas Major, en Petit Corona av modellen Facon, för dess härliga smaker av gräddkola och mynta. Den är medelstark med mild nikotin.

Ron Zacapa Gran Reserva 23 anos är min speciella favorit när det kommer till rom.

zacapa23yo

Zacapa har generösa smaker, i form av trevlig fatkaraktär och behaglig sötma. Med nödigt inslag och tydlöig smak av torkad frukt. Marsipan och choklad är även nyanserade i smaken. Helt klart underbar i mitt tycke.

Sist men inte minst måste jag bunkra glögg för kalla vinterkvällar.
Vad kan vara mer patriotiskt just nu än Blossa 13. Årets glögg med anknytningar från Dalarna.

blossa13

Hur den smakar är upp till oss att berätta om man tittar på Blossas marknadsföring. Gå in på Blossa.se och tyck till du med! Kanske får du just din tolkning av glöggen uppläst av självaste Björn Ranelid. Själv tycker jag den smakar jul och Dalarna som den antyder, med toner av lingon, apelsin, nejlika och kryddpeppar.
Jag tycker om att dricka den både som varm och kall.
Till glöggen äter jag gärna pepparkakor med ädelostcrème.

– Vad bunkrar du upp inför vintern?

Njut!

/ Dan Hvitman


Långkok och lyxvin hör hösten till.

Inga kommentarer

Hösten har gripit tag om oss och vintern närmar sig med stormsteg. Något som jag kan uppskatta, då det blir legalt att stanna inne. Iallafall för en som mig, som är något av en sommarmänniska..
Men det är även här som vi kan få njuta av god mat och trevligt samkväm.
– Vad passar bättre då, än en fantastisk långkokt gryta och ett lyxigt vin till?!

Boeuf Bourguignon är nog svaret på fransk kokkonst. En gryta som kan vara en av världens godaste höstgrytor…? Mustig och kokt i massor av vin vitlök, färsk timjan och rotfrukter, toppad med syltlök, bacon och svamp. (Recept på grytan finner du längst ner).

boeuf_bourguignon

– Vad dricker jag då till detta om jag skulle lyxa till det?
Även om grytan har franskt påbrå, så beger jag mig gärna till Italien och Toscana (Chianti Classico), där jag skulle njuta av att korka upp en Tignanello. Ett vin som är välbalanserat och som  har en härlig koncentration av doft och smak från solmogna röda bär med kryddiga inslag och njutbar vanilj och tydlig karaktär av rostade fat. Elegans som imponerar.

tignanello

Vinet är gjort på följande druvsammansättning, 80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc. Det passar utmärkt till Smakrika rätter av nöt, lamm eller viltkött.

Detta vin är kanske inget vin som du dricker dagligdags?! Då det betingar en kostnad på 529:-.
Bör finnas på ditt systembolag. Artnr: 32152

Recept på Boeuf Bourgignon

För 6 personer

1 kg högrev av nöt. (Vill du få den lite mustigare/kraftigare funkar det att använda sig av viltkött, typ älg eller hjort).
smör och rapsolja
3 morötter
50 g rotselleri
2 gula lökar
3 vitlöksklyfta
5 dl rödvin
7 dl vatten
4 msk konc. kalvfond
4-6 kvistar färsk timjan
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
3 msk majsstärkelse + 4 msk vatten (Detta gör att den är glutenfri).
salt och peppar efter smak.
200 g bacon
200 g färska champinjoner
15-20 steklökar / syltlök
2-3 stjälkar bladpersilja, uppdelat att hacka ner i gryta, och lite till garnering.

Gör så här:
1. Skär köttet i tärningar med 2-3 centimeters sida. Skala och skär morot och rotselleri i bitar och hacka de gula lökarna. Strimla baconskivorna och skala steklökarna. Bryn köttet i lika delar smör och rapsolja. Lägg köttet i en stekgryta och tillsätt morot, rotselleri och hackad gul lök. Pressa i vitlök.
2. Häll i rött vin, vatten och fond. Krydda med timjan, lagerblad och tomatpuré. Koka upp och sjud sedan grytan under lock i 1-3 timme tills köttet är mört och ramlar isär.
3. Stek bacon, champinjoner och lök i lika delar smör och rapsolja. Red av grytan med majsstärkelse löst i vatten och smaka av med salt och peppar. Vänd ned bacon, svamp och lök. Sjud grytan ytterligare i 10 minuter. Garnera med persilja.

Bon apetit & Salute!

/ Dan Hvitman