Destillat

Fattigmanscognac med oförtjänt dåligt rykte!

Inga kommentarer

Mitt första införande på bloggen kommer som sagt att handla om Grappa,
och jag hoppas att denna artikel kan få fler att intressera sig för just denna fantastiska dryck, som visst kan vara helt förskräcklig och odrickbar. Men som även kan vara helt himmelsk.
Det gäller bara att hitta rätt i djungeln, och jag skall försöka redogöra hur man skall lära sig att känna igen en god och bra grappa.

grappaglas

Grappa, – vad är Grappa egentligen?
För att göra det enkelt så kan man kalla det för Cognac från Italien. Dock är skillnaden ganska stor när det gäller framställan av dessa destillat. Främst i druvval. Sammantaget kan man säga att det är destillerad druvmust. Man skulle kunna tycka att det är lite konstigt att Grappan kommer från just Italien och inte Skottland. För från början var det ingen dryck för finsmakare utan en snål restprodukt. Man ville helt enkelt krama ut dem sista dropparna alkohol ur vindruvorna och göra något så när drickbart av det.
Framställan av Grappa är en ganska enkel procedur. Man använder sig oftast av pressrester (kallat vinaccia) från vinindustrin och kramar ur dem sista dropparna ur det och får då en druvmust som man låter jäsa för att sedan destillera. Skillnaden på grappan beror på kvaliten av vinaccia. När man använder sig av rester från bra viner där man endast använder sig av 60-70% av druvjuicen, får man ett destillat som ger bra aromer och smaker. Använder man sig av pressrester från viner av sämre kvaitet, ger dessa oftast en torr urmjölkad karaktär, vilket ger ett destillat med nästan inga aromer alls. Visserligen har man på senare tid börjat att producera Grappa på hela druvor, vilket har lett till en bättre kvalitet.
Destilleringen sker i en utrustning som kallas alambicco. Där man hettar upp råvaran i en panna varvid alkoholer och aromämnen förångas och leds vidare till en destillationskolonn. Här redestilleras substanserna i flera steg vilket gör så att koncentrationen av alkohol och substanser ökar. Under processen försvinner vissa substanser. För att få ut vätskan kyls ångorna (kondenserar). Och man får en grappa med alkoholstyrka på ca 75 procent. Därefter späds destillatet med vatten till lägst 37,5 procent.

DistilleriaPilzerTrentino

Man brukar dela in Grappan i två produktionsmetoder.

Industriell (Industriale) – Där råvarorna utnyttjas maximalt.
Vilket gör att Grappan nästan inte får någon arom eller smak alls, utan kan liknas vid ett dåligt destillat som oftast bara smakar finkel.

Hantverksgrappa (Artigianle) – Som är den hantverksmässiga framställan av Grappa.
En långsam process som kräver goda råvaror. Utmärkande för artigianle är småskalig produktion med traditionell utrustning, färska råvaror och skonsam destillering. Som ger ett resultat I form av smakrik grappa som präglas av druvans karaktär.
Tyvärr har Grappan inte så bra rykte i Sverige ännu. Anledningen är att vi har fått bekanta oss med industriell karaktärslös Grappa. Dessa har inte gett Grappan en rättvis resa till den svenska konsumenten. Däremot har det på senare tid, börjat komma riktigt bra hantverksgrappor. Grappor som har allt man kan tänka sig från frisk fruktighet till pepprig eldighet och tydliga smaker. Vilket har gett oss en utmärkt avec. Grappa är en digestiv, och är bra för våran matsmältning.

Fortsättning följer i nästa inlägg!

Salute!

/ Dan Hvitman