Arkiv: april 2014

Destillat

Cardhu 12yo, en Single malt som sätter smak på desserten

Inga kommentarer

Cardhu 12 yo är sedan 1 mars en ny single malt på den svenska marknaden. Det
som särskiljer Cardhu mot andra whisky är att den är väldigt mjuk och har
toner av frukt, nötter och honung. Det gör att Cardhu är världens snabbast
växande malt whisky och efterlängtad av många svenskar.

Cardhu frilagd flaska högupplöst

Restaurangen Orangeriet, som även är en del av Melker Andersson koncernen,
har tagit fram ett en härlig dessert med Cardhu som utgångspunkt.
Chokladdesserten är en ljuvlig chokladmousse med whiskyskum och crumble. En förträfflig dessert som får avsluta påskhelgen.

Vill man inte avnjuta Cardhu till i en efterrätt, så kan man hedra dess ursprung
genom att dricka den i lugn och ro efter maten i goda vänners lag. Ta en bit
70-procentig mörk choklad i munnen och sippa lite Cardhu som du serverar i
ett stort runt kupat glas. Det tar fram den silkeslena känslan och gör den
ännu mer rund i smaken.

Här nedan finner ni receptet på chokladmousse med crumble och whiskeyskum beräknat till ca 8port:

chokladmousse

Chokladmousse:
350g choklad
75g socker
75g vatten
133g äggula
600g vispgrädde

-vispa äggulan till ett löst skum
-koka sockret och vattnet till 107grader
-häll försiktigt i sockerlagen i gulan undervispning, vispa på medelfart
tills det kallnat
-vispa grädden till mjuka toppar
-smält chokladen i vattenbad och vänd ihop med 1/3 av grädden
-vänd sedan i ägget
-avsluta med att försiktigt vända i resten av grädden med en slickepott
-häll upp i porttionsformar och kyl minst två timmar

Crumble:
60g smör
130g havregryn
140g socker
100g vetemjöl
5g salt

-skär det kalla smöret i kuber
-knåda alla ingredienser till en smulig deg
-baka i varmluft 180 grader i 20min
-låt svalna och smula ner litegrann

Whiskeyskum:
500ml mjölk
2st gelantinblad, blötlagda
3cl Cardhu
1dl socker

-koka upp mjölken
-rör ner socker, gelantin, och Cardhu
-låt svalna i kyl 2-3 timmar
-häll blandningen i en sifon, skaka ordentligt och ladda med två
kolsyrepatroner

Toppa chokladmoussen med crumble och skummet .

Hoppas ni har haft det skönt under påskhelgen och att ni genom denna dessert får en härlig avslutning på den!?

/ Dan Hvitman


Öl

Årets ölhändelse i Helsingborg

Inga kommentarer

Helsingborgs Bryggeri firar 3 år

helsingborgskapsyl

Öl, mat och livemusik – när Helsingborgs Bryggeri firar 3 år blir det stort kalas med allt det goda från nordvästra Skåne. Den färgsprakande festen går av stapeln 17 maj.

Det väl tilltagna bryggeriområdet kommer att fyllas av tält och bardiskar med något för alla smaker. För den matintresserade blir det särskilt kul, med en stor, lokal matmarknad. På scen kommer det att bli underhållning hela dagen, och man kan bland annat lyssna till åtta liveband från regionen.

En jubileumsöl med smak av ingefära kommer att finnas till försäljning, men även bryggeriets andra ölsorter serveras. Bland dem finns en ny, mörk lager med smak av sött bröd, choklad och citrus.

Det är fritt inträde, och för den som vill finns ölbiljetter och ölglas att handla tillsammans med street food och det goda från mathandlarna.

Styrelseordförande Hans Nelson säger så här om bryggeriet:

Helsingborgs_stout_mollberg

”Vi visste från början att vi ville brygga med stort hjärta, och vara en del av nordvästra Skåne. Vi har utvecklat flera nya öl under åren som gått, och är nu uppe i totalt 16 smaker – ofta med regional anknytning. Vi har exempelvis vår kaffestout med smak av Mollbergs Blandning och vår lakritsöl som vi tagit fram i samarbete med Ramlösa Lakritsfabrik.”

Helsingborgs_lakrits

Evenemangsinfo:
Datum: 17 Maj
Tid: 11.00 – 17.00
Plats: Cindersgatan 4, Helsingborg Ingång från Bredgatan
Buss linje 1 till hållplats Rönnowska skolan

Om Helsingborgs Bryggeri

Helsingborgs Bryggeri har en lång historia. Och samtidigt en väldigt kort. Mellan den tidiga starten 1850 och det oväntade uppköpet av Pripps på 1960-talet, så har det nordskånska ölbryggeriet hunnit med att vara både hovleverantör och guldmedaljvinnare på industri- och konstutställningen. Pripps lade ner verksamheten 1975, och sedan stod Helsingborg utan bryggeri under nästan 40 år.

Men sedan hände något. År 2010 tyckte två passionerade ölälskare att det var dags för nordvästra Skåne att få ett eget bryggeri igen. Sagt och gjort – Helsingborgs Bryggeri såg åter igen dagens ljus, och en ny era började. Sedan dess har man tagit fram 16 olika ölsorter och 2011 blev Helsingborgs Lager ”Sveriges bästa ljusa lager” på Gothenburg Beer Festival.

På öppningsfesten kom ett par hundra personer, och på 1-års-jubileet nästan 3000. När man firade 2 år hade man fler än 8000 besökare på evenemanget.

Detta är något som inte får missas om man är i Helsingborg det aktuella datumet!

Glad Påsk!

Dan Hvitman


Champagne & Mousserande

Champagne till Mors Dag

Inga kommentarer

Hjälp mor att finna den bästa Champagnen.
Detta genom att ge henne en fantastisk bok om just Champagne.

-Så beställ redan idag, så du hinner få den i tid!

Rykande färsk då den hade releasefest i förrgår, kan jag rekommendera denna bok av Andreas Kjörling.

Boken Champagne,
är uppföljaren till succéboken, Champagne – Kunskap ger
mersmak – som vann silver i World Gourmand Cook Book Award.

Champagne omslag

Boken innehåller både grundläggande och mer detaljerad information om den
fantastiska drycken champagne. Läs om historia, handel mellan druvodlare
och producenter, tillverkningens alla olika steg från skörd till
pressning, blandning av basviner och lagring av denna ädla dryck.

Boken innehåller även tips om hur man bäst kombinerar champagne med mat och
hur drycken serveras på rätt sätt. Vad innebär det till exempel att
sabrera och hur gör man? Du får lära dig att prova champagne, känna igen
dofter och smaker. Här kan du dessutom läsa om alla de stora
champagnehusen och få tips om några av Andreas Kjörlings egna favoriter.

Boken omffattar 160 sidor och finns att köpa på alla stora bokhandlar
samt via AdLibris, Bokus och CDON.com m.m.

Kjörling_Cl_de_Mesnil

Andreas Kjörling är sommelier och författare. Hans karriär i
gastronomins värld började för snart tjugo år sedan på en krog i
Uppsala. När han några år senare arbetade på anrika Grand Hôtel i
Stockholm vaknade vinintresset, något som gav upphov till
sommelierstudier på Restaurangakademien. Idag har Andreas mer än ett
decennium bakom sig som mycket uppskattad föredragshållare och skribent.
Sedan hans debut som författare 2004 har Andreas rest vinvärlden runt
och skaffat sig inte bara stora kunskaper utan även många intressanta
historier.

Andreas Kjörling har tidigare skrivit
Det italienska vinet, En handbok vin, Det sydafrikanska vinet, Vin – Kunskap ger mersmak,
Champagne – Kunskap ger mersmak och 101 viner du måste dricka innan du
dör.

Utöver vin utgör mat, språk och foto stora intressen i Andreas liv. Läs
mer i bloggen på www.kjorlingwine.com.

Glad Påsk!

Dan Hvitman