Skins

Arkiv: november 2013

Vin

Tillsatser i vin är ingen nyhet!

2 kommentarer

Hänger på den senaste tidens snackis!

Där Kalla Fakta påvisade att man har en mängd tillsatser och kemikalier i vintillverkningen.
Det är ju faktiskt inget nytt. Skrev en artikel om boxviner 2010, där jag kanske inte tog upp ämnet speciellt mycket men ändå vinklade in mitt misstycke om tillsatser i boxvinets framfart.

Kanske pga jag är konservativ och tycker om att öppna en flaska vin och sippa är njutbart.
Självklart innehåller flaskviner också tillsatser, men inte i samma mängd och utsträckning.

rioja

Här är en länk till Anders Öhmans studieprojekt till sin Master of Wine examina 2011 om tillåtna tillsatser i vin.
Tillåtna tillsatser.

Så här löd min artikeln 26/9 2010.

Lådvinet har blivit en succé i Sverige och stod för 60 procent av Systembolagets vinförsäljning 2009. Sen har den utvecklingen bara ökat vilket jag inte alls gillar.

– Förra året i juli månad såldes det fyra liter lådvin per sekund.

Det låter mycket och det uppenbarligen också, eftersom lådvinet har en så dominerande andel av vinförsäljningen i vårt land. Men det är statistik direkt ifrån Systembolaget

Vinförsäljningen i Sverige har ökat dramatiskt. Innan 40-talisterna stack på charterresor med grisfester och vin på alla restauranger så fanns inte mycket vin på Systembolaget. Några sorters vitt, uppdelat i torrt, sött och mousserande. Rött säkerligen med ännu färre varianter, men kompletterade med de populära portugisiska starkvinerna portvin och madeira samt sherry hade man ändå något att ställa på hyllorna.

Sedan har vinkonsumtionen exploderat.

Tidningarna har ofta vintips, liksom teve.

– Fritiofsson i TV4 tittar folk mycket på.

Och när Carl-Jan i mitten av 80-talet började prata om ”svettiga hästar” så började folk undra över det här med viner…

När lådvinerna kom för ungefär sju, åtta år sedan blev de snabbt populära. Säkert till stor del för att det ansågs behändigt att kunna ta bara något glas i stället för att öppna en hel flaska. Rapporter om i synnerhet rödvinets goda hälsoeffekter tjänade som en förevändning till att vi allt oftare tog något glas i vardagen.

Jag anser att flaskan är överlägsen boxen, inte bara för att vinet i en sådant lite oväntat har ganska begränsad hållbarhet, utan också för att ett flaskvin i regel håller högre klass och normalt har en längre lagringkapacitet. Självklart innehåller ett flaskvin samma tillsatser och kemikalier, men inte i samma utsträckning och mängd.

– En box vitt vin står sig bäst i upp till fyra månader, ett rött sex. Därför skall man inte köpa boxviner som är äldre än så. När man öppnat vinet bör man inte ha det kvar längre än en vecka, men självklart kan man alltid använda det i matlagning. Man bör alltid förvara vinet kylt för att hålla någotsånär bra kvalitet.

Orsaken till den snabba försämringen är att vinet då börjat oxidera, varför det tappar sin karaktär. Av det skälet brukar tillverkarna svavla lådvinerna lite mer än vanligt, men detta är inget man normalt märker. Däremot anser jag att man skall lufta alla boxviner, för att få bort stor del av svavlet.

På frågan om i vilken omfattning man tar till sig sommelierens tips, skulle jag säga att det nog är i nästan 90-100 procent av fallen. Även om det sitter en duktig vinkännare bland gästerna så är sannolikheten låg att han ska ha kännedom om vinerna i restaurangens sortiment, så här är sommelierens kunskap av stort värde. En sommelier kan kanske ses som en högtravande expert som gör sig lite märkvärdig, men den rollen är oftast vanligare hos någon i restaurangsällskapet. Att intresset för vin har ökat, beror också på att kvalitén som bjuds är mycket hög, generellt sett.

– I Sverige finns mellan 700 – 900 importörer. De säljer i första hand till restauranger, men även till systembolaget i viss mån. Ofta en sidohandel för att få upp volym och omsättning. Systembolaget har en annan form av inköp där man specificerar kravet på ett vin, sedan får importörerna lämna in ett anbud i form av ett vin som uppfyller kriterierna, med ett angivet pris förstås.

FINA VÄRDEN I NYA VÄRLDEN

Den ökade vinproduktionen i världen sker till stor del i nya världen.

– Frankrike, som nog tidigare setts som vinlandet nummer ett anser jag lever på gamla meriter. Flera vinhus där etablerar gärna verksamhet i andra länder med fina växtförutsättningar, som Chile, Argentina och nya världen.

I Nordamerika är Napa Valley i Kalifornien välkänt och andra länder som Australien och inte minst Sydafrika kommer starkt. – De fick ett ordentligt uppsving i och med Fotbolls-VM.

Vid blindtester har vinerna från nya världen visat sig ha väl så hög klass som de från våra Europeiska länder. Klimatförändringarna ger förutsättningar för nordligare länder att producera lämpliga druvor i framtiden. Titta på utvecklingen i Tyskland, där dem blir allt större på röda viner. Samtidigt som England satsar också stort. Och redan nu finns ett par bra odlare i Sverige, på Gotland har vi Gutevin och Blaxta vingård i Sörmland. De kommer att följas av fler.

RÄTT VIN

Jag vill passa på att avliva den gamla myten om att rött vin ska serveras till kött och vitt till fisk.

– Det beror istället på hur kraftigt eller lent vinet är. Smakrik mat, smakrikt vin är en bättre regel.

På Systembolaget finns en hjälp vid respektive produkt i form av cirklar med de tre olika egenskaperna sötma, fyllighet och fruktsyra.

Att avgöra om ett vin är ok.
Ur den normala gästens vetande, förstår inte gästen att det man gör när man provar vinet man beställt på restaurangen, är att söka efter defekter. Man får helt enkelt stå sitt kasst om man inte gillar det, då man faktiskt har valt det och det inte är defekt. Är det defekt skall det naturligtvis bytas ut.

Hur avgör man då?

– Det ska vara klart. Doften ska vara ren, man vill inte hitta ett för oxiderat vin eller på annat sätt defekt vin. Den vanligast förekommande defekten är korkskadat vin, men det gäller endast viner med naturkork. När det gäller smaken så är ju ett rött normalt alltid torrt, men där känner man efter om det är ungt eller moget och har druvtypisk smak.

Jag anser att blandviner (flerdruvsvin) är bra, då kan tillverkaren blanda i de proportioner som skapar den smak han eller hon är ute efter.

Ekologiska viner har ökat markant.

– Det är nog en kombination av konsument- och producentintresse. Jag kan inte säga när jag smakar ett vin om det är ekologiskt odlat. Generellt är de nu mycket bra men de allra första var lite omogna, säkert för att de inte vågade ha dem kvar på stocken i rädsla för ohyra. Vilket resulterade i att druvorna inte hunnit utvecklas klart. Men idag kan vi se att utveckling har kommit, och att vi fått ta del av en mängd bra ekologiska viner.

Jag anser också att ett bra vin normalt skall luftas och dekanteras, dock inte alla.

– Dekantera vinet genom att försiktigt hälla det på en karaff. Då lämnar man eventuell bottenfällning och vinet får syresättning. Det bör stå så i en till tre timmar för att ge sitt bästa.

 

Så kontentan av mitt inlägg, är det att jag tycker vi skall minska konsumtionen av boxviner.

Smaka med öppet sinne och drick med måtta, är mitt råd.

/ Dan Hvitman


Destillat

Kan detta bli årets julklapp?

2 kommentarer

Förmodligen inte! Men helt klart en av de dyraste och lyxigaste.

Vem vill inte ha en sådan här i barskåpet hemma? – Jag vill det iallafall, men så lär det inte bli.

Men för samlare lär detta bli något att tråna efter, galet exklusivt! Prislappen på sköna 136 900kr lär förmodligen stiga allt eftersom flaskorna dricks ur och efterfrågan ökar.
Vad samlar du på? Skriv det gärna som en kommentar.

Karuizawa1960

Unik Japansk whisky lanseras på Systembolaget!

Systembolaget lanserar den 5 december “Världens äldsta och mest sällsynta japanska whisky” Karuizawa Vintage1960 Cask #5627

Whiskyn är den dyraste produkten någonsin lanserad i Systembolagets ordinarie eller tillfälliga exklusiva sortiment.

Karuizawa var Japans minsta destilleri och grundades 1955 för att destillera whisky med The MacAllan som förebild. Whiskyn från 1960 var den äldsta whiskyn som fanns kvar i lager.

Whiskyn var lagrad på sherryfat Oloroso Hogshead och buteljerades vid en fatstyrka på 53,2%, flaskan ligger förpackad i en traditionell låda som är gjord enligt den gamla traditionen som en japanska pussellåda. Lådan är handgjord av en brittisk möbelsnickare och prydd med bitar från det ursprungliga fatet som whiskyn lagrats i. I lådan ligger också en exklusiv bok om Kariuzawa med information om destilleriet och whiskyn som är skriven av David Broom, en internationellt välkänd whiskyskribent och föreläsare. Boken innehåller även teckningar gjorda av den flerfaldigt prisbelönta kalligrafien Soji Noshimoto som även gjort etiketten.

Etiketten är handgjort washipapper som förskönas av Soji, och varje flaska är uppkallad efter den individuella Netsuke – miniatyr träskulptur – som hänger från dess hals, vilket gör varje flaska unik.

Totalt blev det 41 flaskor vid buteljeringen, och Sverige fick en tilldelning på 3 stycken flaskor. Att Sverige fick en tilldelning beror på det stora whiskyintresset och det stora kunnandet som finns bland konsumenterna. På Cask Sweden är vi är mycket stolta över att vi får lansera denna unika whisky, säger Patrik Strandberg på Cask Sweden. 2 av flaskorna lanseras på Systembolaget den 5 december via deras webbsida.

Artikelnummer: 11959-01

Pris 136.900:-

 

Källa: Cask Sweden.

Längta till jul!

/ Dan Hvitman


Destillat

Jaktlycka!

Inga kommentarer

Kom precis på att 3 år går snabbt!
Är delägare i ett fat Mackmyra whisky, som kommer att bli klart nu i vår. 3 år är den minsta lagringstiden för en whisky, för att få heta just whisky.
Så under min väntan sippar jag på denna, Mackmyra Special 05 Jaktlycka.

mackmyraspec05

Att Mackmyra är på frammarsch kan ingen förneka längre. Efter år av produktion och idogt utvecklande har man återigen gjort en produkt att prata om, och dricka. Kan bara gratulera till släppet 1 november 2010. En fantastisk produkt som visar att Mackmyra är på rätt spår, vilket kommer att visa dem skeptiska om att dem faktiskt hade fel. Men även för dem som sagt och säger att Mackmyra inte kan göra en bra whisky. Resultatet i denna produkt visar att dem har fel. Som dem själva beskriver på den vackra och tilltalande förpackningen till sina Special.

– Till Special 05 har vi hämtat smak och doft från vår svenska höstskog. Karaktären på whiskyn kommer från ekfat där vi tidigare har lagrat bärigt lingonvin med en touch av blåbär innan de fyllts med vår svenska whisky. Så här beskriver dem själva sin whisky Special 05

Som sagt, resultatet ger en upplevelse av frisk natur och svenska råvaror. Fruktigheten balanseras väl med den tydliga maltkaraktären. Sötman från fatet ger oss härliga kolatoner och en aning örtighet. Men den är även tydlig i form av citrustoner som apelsin och pomeran.

Så här tycker jag om Mackmyra Special 05 Jaktlycka 2010

Färg: Citrongul i färgen
Alkoholstyrka: 47,2%
Doft: Fruktigt nyanserad med maltig karaktär. Vaniljen slår emot en direkt och följs tätt efter av en honungsliknande sötma. Smörkola och apelsin i en mjuk avslutning.
Smak: Även smaken är nyanserad med frisk fruktighet. toner av gröna äpplen och kola. Sötlakrits och citrus ligger och lurar i eftersmaken som är mjuk med en liten eldighet.
Lagring: Inget händer med whisky i lagringssynpunkt, när den buteljerats. Utvecklingen i whiskyn sker bara när det ligger på fat.
Passar till: Njut den som en digestiv i sällskap med en god vän. Eventuellt med en skvätt vatten för att dämpa den lilla eldigheten.
Serveringstemperatur: 16-19
Pris på systembolaget: Nu kostar den 1200kr och ligger på beställningsortimentet, men när jag köpte den 1 november 2010 kostade den 590kr. En spännande prisutveckling.
Art nr: 72890 Se om den finns på ditt systembolag.

Allt bådar gott för att mitt fat utvecklats till en njutbar whisky.

Njut!

/ Dan Hvitman